อาหารไทยในตลาดโลก

การส่งเสริมอาหารไทยสู่ตลาดโลก แม้จะเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ยากจนทำไม่ได้ ไม่งั้นจะมีอาหารฟาสต์ฟู้ดฝรั่ง ส่งออกกระจายไปทั่วโลกมากมายได้อย่างไร

จากกำหนดการที่ทำเนียบรัฐบาลส่งมาให้ ภารกิจของรองนายกฯสมคิด ช่วงเช้า เบร็กฟาสต์กับผู้บริหารแกรมเปี้ยน ฟู้ด ผู้นำเข้า อาหารแช่แข็งรายใหญ่ของอังกฤษ สายหน่อยพบกับผู้บริหารของห้างสรรพสินค้า มาร์ค แอนด์ สเปนเซอร์ และเซ็นส์เบอรี่ส์,

เที่ยงก็ลั้นช์กับผู้บริหาร เซลฟริดเจส ห้างสรรพสินค้ายักษ์ใหญ่ย่านอ๊อกฟอร์ด สตรีท ที่คนไทยรู้จักกันมากที่สุด ซึ่งจะนำผลิตภัณฑ์โอท็อปของไทยไปจำหน่ายในห้าง และบ่ายพบกับ เซอร์ เทรี่ ลีไฮ ประธานของห้างเทสโก้

เย็นไปร่วมเป็นสักขีในการเซ็นสัญญาของสองเชนร้านอาหารไทยในต่างประเทศ บลู เอลลิเฟนท์ และแมงโก ทรี

คํ่าเป็นประธานมอบประกาศนียบัตร Thai Select ให้ 15 ร้าน อาหารไทย ในกรุงลอนดอน ที่ผ่านการคัดเลือกจากการบินไทย ให้เป็นร้านอาหารไทย ที่มีคุณภาพ รสชาติไทยแท้และอร่อย ที่โรงแรมรอยัล แลงคาสเตอร์ ของคุณจตุพร สีหนาทกถากุล เจ้าของโรงแรมแลนด์มาร์ค ถนนสุขุมวิท คนไทยคนแรก ที่เป็นเจ้าของโรงแรมระดับ 5 ดาว ถึงสามโรงแรมในกรุงลอนดอน

แม้จะรวบรัดในวันเดียว แต่ก็เบ็ดเสร็จครบเครื่อง ตั้งแต่ไปดูทำเลร้านอาหาร ตะวันออกในลอนดอน พบเจรจากับผู้นำเข้าสินค้าอาหารรายใหญ่ของอังกฤษ ไปจนถึงการมอบประกาศนียบัตรให้ร้านอาหารไทยที่มีคุณภาพ

นอกจากนี้ รองนายกฯสมคิด ยังมีโปรแกรมพบปะกับ “ชมรมร้านอาหารไทยในอังกฤษ” เพื่อหารือถึงปัญหาและข้อเสนอแนะ ในการผลักดันร้านอาหารไทยให้มีมากขึ้น ซึ่งจะมีเจ้าของร้านอาหารไทยทั่วประเทศอังกฤษมาร่วมประมาณ 500 ร้าน

อังกฤษ โดยเฉพาะกรุงลอนดอน ถือเป็นประเทศที่มีร้านอาหารไทยมากที่สุด มีถึง 600 ร้าน เท่ากับร้อยละ 10 ของร้านอาหารไทยที่มีอยู่ทั่วโลก

แต่จะเป็นร้านของคนไทยแท้ รสชาติอาหารไทยแท้กี่ร้าน ในอนาคตไม่ยากที่จะเลือกแล้วละครับ เพราะจะมีการติดเครื่องหมาย Q Mark ที่หน้าร้าน เพื่อรับประกันคุณภาพ รสชาติอาหารไทยแท้ ไม่ใช่อาหารไทยรสชาติญวน รสชาติลาว อีกต่อไป

เมืองไหนเจริญมาก ร้านอาหารก็มีมากเป็นเงาตามตัว ไม่ต้องไปดูไกล แค่กรุงเทพมหานครของเราก็พอแล้ว ร้านอาหารสารพัดชาติเต็มไปหมด ที่เฟื่องฟูสุดๆ เห็นจะเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น และร้านอาหารอิตาเลี่ยน

ร้านอาหารไทย บางคนอาจคิดว่าทำเป็นแฟรนไชส์ลำบาก รสชาติอาหารแต่ละร้านอาจจะเพี้ยนไม่เหมือนกัน

อาหารไทยก็คล้ายอาหารจีน เวลานี้ร้านอาหารจีนก็เปิดเป็นแฟรนไชส์ กันแล้ว ซึ่งผมเพิ่งไปทานมาเมื่อไม่นานนี้ ที่ลอสแอนเจลิส แคลิฟอร์เนีย ชื่อ ร้าน พี.เอฟ.เช็งส์

เป็นแฟรนไชส์อาหารจีนแบบผู้ดีหน่อย ตกแต่งร้านดี สะอาด สวยงาม นั่งโต๊ะเป็นระเบียบ เป็นอาหารตามสั่ง คนเสิร์ฟเป็นฝรั่งล้วน พูดฝรั่งอย่างเดียว อบรมมาอย่างดี ผสมซีอิ๊วเต้าเจี้ยวเป็น และแนะนำวิธีรับประทานอาหารจีนได้

เมนูอาหารมีมากพอสมควร แต่ไม่มากนัก ที่น่าทึ่งก็คือ ผมสั่งอาหาร 6 อย่าง ไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็มาเสิร์ฟครบหมดพร้อมกัน ทั้งๆที่คนก็แน่นร้าน ทำเร็วมาก รสชาติอาหารก็ใช้ได้ทีเดียว แต่จะหนักไปในทางรสชาติซีอิ๊วมากหน่อย เหมือนอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่หลากรสเปรี้ยวหวานมันเค็มเหมือนอาหารไทย

ผมว่าถ้าทำดีๆ อาหารไทยก็มีโอกาสที่จะเบียดอาหารจีน ญี่ปุ่นขึ้นมาอยู่อันดับ 3 ของโลกได้เหมือนกัน ถ้าเลือกรสชาติที่ถูกปากต่างชาติได้สำเร็จ.

"ลม เปลี่ยนทิศ"

คณะกรรมการพัฒนาอาหารไทยและครัวไทยสู่โลก

เมื่อเดือนสิงหาคม 2546รัฐบาลได้ประกาศแต่งตั้ง คณะกรรมการการพัฒนาอาหารไทยและ ครัวไทยสู่โลกขึ้น โดยให้มีภารกิจในการดำเนินนโยบายส่งเสริมและ พัฒนาอาหารไทยและครัวไทยสู่โลก อย่างมีประสิทธิภาพ

เหตุสำคัญที่ก่อตั้งคณะกรรมการชุดดังกล่าวสืบเนื่องจากรัฐบาลได้เล็งเห็นว่า อุตสาหกรรมอาหารและกิจกรรมร้านอาหารไทย ในต่างประเทศมีศักยภาพที่จะสามารถขยาย ไปสู่ตลาดโลกได้อย่างกว้างขวาง

ประกอบกับรัฐบาลมีนโยบายส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหาร เป็นอุตสาหกรรมหลักของประเทศ คณะกรรมการชุดดังกล่าวนี้มี นายสมคิด จาตุศรีพิทักษ์ เป็นประธานในการทำงาน ประกอบด้วยคณะกรรมการจาก หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ทั้งจากกระทรวงเกษตรฯ กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงพาณิชย์ กระทรวงอุตสาหกรรม การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย การบินไทย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

โดยมีสถาบันอาหารเป็นเลขานุการในคณะดังกล่าว และมีที่ปรึกษา ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจอาหาร ประกอบด้วย ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ นายธนินท์ เจียรวนนท์ นายบุญยสิทธิ์ โชควัฒนา และนายไกรสร จันศิริ

ปัจจุบันร้านอาหารไทยในต่างประเทศมีการดำเนินธุรกิจประมาณ 6,000 แห่ง แต่มีคนไทยเป็นผู้ดำเนินการเพียง 29% เท่านั้น ที่เหลือดำเนินการโดยชาวต่างชาติ

ซึ่งในจุดนี้ นับเป็นปัญหาสำคัญของธุรกิจร้านอาหารไทย ที่คณะกรรมการฯจะเร่งดำเนินการ

การขาดแคลนบุคลากรในการประกอบอาหาร หรือพ่อครัวแม่ครัว ก็นับเป็นปัญหาที่สำคัญอีกประการหนึ่ง

ดังนั้น มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์จึงได้ดำเนินการจัดทำโครงการ ผลิตพ่อครัวและแม่ครัวไทยขึ้น เพื่อแก้ไขปัญหาในเบื้องต้นแล้ว โดยได้จัดให้มีการอบรมทั้งหมด 10 รุ่น

นอกจากนี้ คณะกรรมการฯ ยังมีภารกิจในการประชาสัมพันธ์โครงการอาหารไทย... ครัวไทยสู่โลก

การจัดทำมาตรฐานร้านอาหารไทยและพ่อครัวไทยแม่ครัวไทย ที่สำคัญคือ ได้ดำเนินการเพื่อให้ร้านอาหารไทย เป็นช่องทางการตลาดในการเผยแพร่ อาหารไทย วัฒนธรรมไทย การท่องเที่ยวของไทย ผ้าไทย และศิลปหัตถกรรมไทย

หรือถ้าจะเปรียบก็อาจเปรียบได้กับว่า เข้ามาในร้านอาหารไทยแล้ว เสมือนได้มาเยือนประเทศไทยจริงๆ.

By: คอลัมภ์หมายเหตุประเทศไทย : หนังสือพิมไทยรัฐ ฉบับวันที่ 29-30 สิงหาคม 2546   http://www.suwalaiporn.com