บอกต่อเพื่อน เก็บบันทึก ตั้งเป็นหน้าแรก
| หน้าแรก | สาระ |
  วิธีการทำ "ไข่เยี่ยวม้า"

วิธีการทำ "ไข่เยี่ยวม้า"

"ไข่เยี่ยวม้า" คือไข่ที่ผ่านกรรมวิธีทำให้เป็นด่าง อยู่ในสภาพที่จะนำไปบริโภคได้ เป็นการถนอมอาหารของชาวจีน ใช้ได้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ แต่ส่วนใหญ่นิยมใช้ไข่เป็ดเพราะลูกใหญ่ดี ส่วนประกอบคือสารที่ให้ความเป็นด่างสูง สำคัญคือต้องควบคุมค่าความเป็นกรดด่างหรือที่เรียกว่าค่าพีเอช (pH) ให้อยู่ในช่วง 11.0-11.5 เท่านั้น ถ้ามากหรือน้อยเกินกว่าช่วงดังกล่าวจะมีทำให้ไข่ขาวไม่แข็งใส แต่จะเหลว

เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อน ทั้งเตา หม้อต้มน้ำ ภาชนะพลาสติกแช่ไข่ ผ้าขาวบาง ไม้ไผ่สานขัดแตะ ส่วนวัตถุดิบมีไข่เป็ดสด ใหม่ (วันนี้ใช้จำนวน 15 ฟอง) ปูนขาว 300 กรัม เกลือ 200 กรัม โซดาแอช 120 กรัม ใบชาดำ (ชาจีน) 30 กรัม สังกะสีออกไซด์ 1 กรัม และน้ำสะอาด 2 ลิตร และแกลบ


ลงมือตามลำดับต่อไปนี้ 1.นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด แล้วผึ่งลมให้แห้ง 2.ต้มน้ำสะอาด นำใบชา ปูนขาว เกลือ โซดาแอช มาผสมกันตามอัตราส่วนที่กำหนด พอเดือดตั้งทิ้งไว้ให้เย็น กรองเอาเศษตะกอนทิ้งไป เติมสังกะสีออกไซด์ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี และเหนียวประมาณแป้งเปียก 3.นำมาพอกไข่ให้หนาประมาณ 7-10 ซ.ม. จากนั้นนำไข่ไปคลุกแกลบก่อนบรรจุลงภาชนะ

4.ภาชนะที่ใส่ไข่ ส่วนมากใช้ไหหรือโอ่ง โดยใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อไม่ให้ไข่ลอย ปิดฝาภาชนะ เก็บไว้ในที่อุณหภูมิราว 24-25 องศาเซลเซียส เปิดฝากลับไข่ทุก 7 วัน เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ประมาณ 40-50 วัน ก็ได้ที่ 5.เอาไข่ขึ้นล้างน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้ผิวแห้ง เคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาวผสมแป้งเปียกในอัตราส่วน 5:1 เก็บไว้ 10 วัน นำออกจำหน่ายหรือรับประทานได้

ไข่เยี่ยวม้าสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี ทั้งนี้การนำปูนแดงทาเคลือบผิวไข่ ก็ช่วยรักษาค่าความเป็นกรดด่างระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ทำให้คุณภาพของไข่เยี่ยวม้าไม่เปลี่ยนแปลง

ไข่เยี่ยวม้าทำไม่ยาก แต่มีข้อควรระวังหลายประการ เช่น ก่อนการจำหน่ายผู้ทำต้องแกะเปลือกที่ห่อหุ้มออก เพราะถ้าหุ้มเปลือกไปเรื่อยๆ ไข่เยี่ยวม้าจะเพิ่มปฏิกิริยาทางเคมี ทำให้มีสารตะกั่วมากขึ้น และถ้าหากเกินมาตรฐานกำหนด ผู้บริโภคอาจเป็นอันตรายได้ ผู้ผลิตขี้โกงมักเติมสารประเภทตะกั่ว อาทิ ตะกั่วออกไซด์ ลงไป เพราะสารพวกนี้จะช่วยให้ไข่แข็งตัวได้ ผลตามมาคือผู้ที่บริโภคไข่ที่มีการเติมสารจำพวกตะกั่วอาจได้รับอันตรายถึงแก่ชีวิต

ดังนั้นการทำไข่เยี่ยวม้าเพื่อการจำหน่าย จึงอยู่ในควบคุมของกระทรวงสาธารณสุข ตามประกาศกระทรวงฯ ฉบับที่ 91 (พ.ศ.2528) เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า ลงวันที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ.2528 กำหนดมาตรฐานคือ ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และตรวจพบตะกั่วได้ไม่เกิน 2 มิลลิกรัม ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม และต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงฯ ว่าด้วยเรื่องวิธีการผลิตเครื่องมือเครื่องใช้ การเก็บรักษาอาหาร ภาชนะบรรจุ การใช้ฉลาก

โดย cooker
Email cooker
วันที่ส่ง : 06:25pm (19/10/2005) [ IP :58.10.172.33 ]





ขายสูตรดองไข่เยี่ยวม้า
ทำได้ทั้งไข่นกกระทา และไข่เป็ด
086-354-2236

ตอบโดย :ยิ่งศักดิ์
Email tnw-06@THAIMAIL.COM
วันที่ส่ง : [ IP :124.121.164.240 ]




ปูนขาวที่ใช้ทำไข่เยี่ยวม้าซื้อได้ที่ไหน

ตอบโดย :
Email reg_en_cy@hotmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :125.25.201.162 ]




อยากทำมาก

ตอบโดย :
Email
วันที่ส่ง : [ IP :118.175.156.158 ]




ไข่นกกระจอกเทศได้ไหม

ตอบโดย :บ้าบิ่น
Email
วันที่ส่ง : [ IP :01"(0&0&&(1 ]




อยากรู้แบบที่ทำง่ายกว่านี้ค่ะ

ตอบโดย :วิภาดา5/3โนนสมบูรณ์วิทยา
Email
วันที่ส่ง : [ IP :180.180.26.243 ]




ก้อน่าสนใจอยู่นะคะ

ตอบโดย :ความรู้นอกกรอบ
Email
วันที่ส่ง : [ IP :00" 0""10 ]




ดีความรู้ดีมาก

ตอบโดย :คนสวยนะคะ
Email kanyanat_st@hotmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :110.49.193.77 ]




อยากทราบว่าปูนขาวที่ใช้ทำไข่เยี่บวม้าใช้ปูนชนิดใด

ตอบโดย :
Email black_pig2519@hotmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :119.31.126.81 ]




mT3mgL <a href="http://btzkkrzbsjtt.com/">btzkkrzbsjtt</a>, [url=http://owutsaxfsmvg.com/]owutsaxfsmvg[/url], [link=http://ezrcysdjlamj.com/]ezrcysdjlamj[/link], http://xcuakwgjygqt.com/

ตอบโดย :pVIZqFZyMY
Email wudjpf@mxyqkp.com
วันที่ส่ง : [ IP :91.214.44.45 ]




เข้าไปดูที่นี่ครับ

www.foodegg.com

ตอบโดย :tanawat
Email tanawat06@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :202.176.178.202 ]




JoEWqW <a href="http://jfbwrjobwint.com/">jfbwrjobwint</a>, [url=http://lxxqiohbhdvc.com/]lxxqiohbhdvc[/url], [link=http://smbheakfhfit.com/]smbheakfhfit[/link], http://uomsedrkbtzh.com/

ตอบโดย :wfmXxUlfqjgNhIdH
Email gpdnmz@saaxez.com
วันที่ส่ง : [ IP :203.156.240.137 ]




6FpzdU <a href="http://dhswarpinusq.com/">dhswarpinusq</a>, [url=http://usfzubplipvc.com/]usfzubplipvc[/url], [link=http://pggtqiiyiwmc.com/]pggtqiiyiwmc[/link], http://qfdyshqxbgwr.com/

ตอบโดย :ZKMKvWwaEVSiYNyvqiq
Email fcbrao@ombzcm.com
วันที่ส่ง : [ IP :117.6.72.38 ]




uojr9D <a href="http://lgqieeskgmjt.com/">lgqieeskgmjt</a>, [url=http://nnxnqzvwlaqj.com/]nnxnqzvwlaqj[/url], [link=http://uitngckwizuo.com/]uitngckwizuo[/link], http://bftoquddnwsv.com/

ตอบโดย :AFaExZQoeWLgkyh
Email mmkcih@kphxkc.com
วันที่ส่ง : [ IP :188.143.234.27 ]




f9vigR <a href="http://gdwsjejibfbx.com/">gdwsjejibfbx</a>, [url=http://axdxafsluuul.com/]axdxafsluuul[/url], [link=http://llgvwfujazau.com/]llgvwfujazau[/link], http://qgmrclhvydlg.com/

ตอบโดย :JtcPDLScBRnc
Email ggxmub@gbdafj.com
วันที่ส่ง : [ IP :188.143.234.27 ]




hQszkX <a href="http://lmubhozndarw.com/">lmubhozndarw</a>, [url=http://rysfejwrsfhj.com/]rysfejwrsfhj[/url], [link=http://olbxhqnxvdxc.com/]olbxhqnxvdxc[/link], http://qlyogusnkjjq.com/

ตอบโดย :ffJvvxbsgOMGSJX
Email gdVZhOvyfbhVS
วันที่ส่ง : [ IP :91.207.8.34 ]




S36CJj <a href="http://cgxnobqhmjsr.com/">cgxnobqhmjsr</a>, [url=http://bfxdghaexalp.com/]bfxdghaexalp[/url], [link=http://rgoiafngedvp.com/]rgoiafngedvp[/link], http://etnjicaoetca.com/

ตอบโดย :AujKtwboCfLIRuQc
Email ydshyu@ywcmee.com
วันที่ส่ง : [ IP :91.201.64.27 ]




Wow, fantastic blog layout! How long have you been blogging for? you make blogging look easy. The overall look of your website is wonderful, let alone the content!

ตอบโดย :http://www.mmogm.com/bas/
Email scscaiqy@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :101.66.100.60 ]




u5FwZc I really enjoy the blog article. Much obliged.

ตอบโดย :UirFKlyDzCMAGCaV
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :46.161.41.184 ]




Tj9qPN Im grateful for the article.Really looking forward to read more. Keep writing.

ตอบโดย :apdCToNkiqGRn
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :37.233.27.142 ]




I prefer becoming residence and then getting these kinds of on - wow gold http://wowgold360.liveblog.com/ are model and additionally deep and intensely pleasant.

ตอบโดย :wow gold
Email www.thaihomemaster.com@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :108.171.255.43 ]




MLybXK <a href="http://ztmuzidlssdb.com/">ztmuzidlssdb</a>, [url=http://hwwkeuyrdxpv.com/]hwwkeuyrdxpv[/url], [link=http://anoutlkvazwa.com/]anoutlkvazwa[/link], http://vcvwfgtrikfe.com/

ตอบโดย :SLhnmLHkaHQ
Email ouabmz@szbmyy.com
วันที่ส่ง : [ IP :217.195.202.22 ]




qom1uW <a href="http://ymbmwmljrddv.com/">ymbmwmljrddv</a>, [url=http://jlpzvnrvwaze.com/]jlpzvnrvwaze[/url], [link=http://bejsmtdzbykr.com/]bejsmtdzbykr[/link], http://rhnwldihywtp.com/

ตอบโดย :eagrxsbEXGWtQsYGT
Email cvncgi@pdqonj.com
วันที่ส่ง : [ IP :217.195.202.22 ]




rQr1mE Thanks again for the blog post.

ตอบโดย :kQbVsMIkDLdwCMil
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :37.233.27.142 ]




hdzOV5 <a href="http://qsrxuxmwikuv.com/">qsrxuxmwikuv</a>, [url=http://eheiypeztkdn.com/]eheiypeztkdn[/url], [link=http://pnerqlhctrcc.com/]pnerqlhctrcc[/link], http://ljklcdlqlzho.com/

ตอบโดย :PLNasUYCtTV
Email dbpxqk@cdzajg.com
วันที่ส่ง : [ IP :217.195.202.22 ]




Thereupon an overhead presentation was about to go for payday UK loans can fill., <a href="http://www.f1gamers.com/">Play pokies online</a>, =-), <a href="http://stargatelegacy.net/">Online poker machines</a>, 8(((,

ตอบโดย :omOcAfTx
Email iheeupge@mhfdymji.com
วันที่ส่ง : [ IP :91.207.7.141 ]




It will show the loan, I., <a href="http://austinhelmethair.org/">Payday Loans UK</a>, jgew, <a href="http://mirc-rainbow.com/">Payday Loans Online UK</a>, lbrt,

ตอบโดย :hiVkqYYTylCNhjR
Email tuksoypd@xcfgeurx.com
วันที่ส่ง : [ IP :113.212.69.114 ]




comment2, <a href="http://f1gamers.com/">play pokies online</a>, [url="http://f1gamers.com/"]play pokies online[/url], http://f1gamers.com/ play pokies online, gaktau,

ตอบโดย :JRJGxRuPtoE
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :213.238.175.43 ]




ElcMbF <a href="http://xtxqzervkngb.com/">xtxqzervkngb</a>, [url=http://zpoxzzdeaplg.com/]zpoxzzdeaplg[/url], [link=http://ccgwlqzqipnv.com/]ccgwlqzqipnv[/link], http://tlnwypomltul.com/

ตอบโดย :New York
Email rvlcfu@mwaocb.com
วันที่ส่ง : [ IP :216.152.251.72 ]




ykchw1 <a href="http://rqausrssbjjc.com/">rqausrssbjjc</a>, [url=http://ofdzoyofmcqo.com/]ofdzoyofmcqo[/url], [link=http://reczytwjywzb.com/]reczytwjywzb[/link], http://tggidtgskvjq.com/

ตอบโดย :ygVLrJNtA
Email slxtmg@rmoegz.com
วันที่ส่ง : [ IP :5.135.163.221 ]




ywKtO6 I value the post.Thanks Again. Keep writing.

ตอบโดย :yqXTapehVXAYPkyS
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :37.233.27.142 ]




3TLPez <a href="http://rxnlqhkfkqrd.com/">rxnlqhkfkqrd</a>, [url=http://mlewjdsipkhc.com/]mlewjdsipkhc[/url], [link=http://bmwrsowthbwr.com/]bmwrsowthbwr[/link], http://qxioidnohfqa.com/

ตอบโดย :dBhKYgLobNgmtTEqn
Email ryyumn@ejnuee.com
วันที่ส่ง : [ IP :5.135.163.221 ]




sVJ5pN <a href="http://scpgecnaztto.com/">scpgecnaztto</a>, [url=http://cxapvzmagagb.com/]cxapvzmagagb[/url], [link=http://gdbqdnwkkwhe.com/]gdbqdnwkkwhe[/link], http://ifcgnnujcbjv.com/

ตอบโดย :New York
Email adkwtv@ichsap.com
วันที่ส่ง : [ IP :216.152.251.72 ]




nVrJ2t Im thankful for the article.Really thank you! Much obliged.

ตอบโดย :CgAyBEiMyzDtZXPhswR
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :37.233.27.142 ]




luTHkn <a href="http://qqhpcuuqfoky.com/">qqhpcuuqfoky</a>, [url=http://txiudqmuburv.com/]txiudqmuburv[/url], [link=http://xtlajvgcrbzv.com/]xtlajvgcrbzv[/link], http://olyegtosjxkv.com/

ตอบโดย :MEufitDyTTCTymztSb
Email luzkxt@pgagiz.com
วันที่ส่ง : [ IP :94.242.255.199 ]




Y5QgtN Appreciate you sharing, great article post.Much thanks again. Keep writing.

ตอบโดย :aynFhTCEC
Email email@gmail.com
วันที่ส่ง : [ IP :93.116.187.104 ]


ขอเชิญร่วมเสนอแนะความคิดเห็นครับ
ตอบโดย
Email
ข้อความ